阿尔山笃斯越橘

别名：牙格达

类别：鲜果蔬菜

阿尔山笃斯越橘是内蒙古自治区兴安盟阿尔山市高海拔林区野生或半野生栽培的杜鹃花科越橘属植物果实，果实近圆球形，成熟时呈蓝紫色，表面有白色果粉，主要生长在火山熔岩台地、林下灌丛及湿地边缘，自然生长周期长，风味酸甜，果肉细腻多汁，籽小可忽略，是当地极具代表性的小浆果资源。

产地概况

阿尔山市地处大兴安岭西南山麓，属于寒温带大陆性季风气候，年平均气温低，无霜期短，日照充足，昼夜温差大，火山活动形成的火山岩、火山灰土壤富含氮、磷、钾及多种微量元素，pH值偏酸性，林下湿度、郁闭度也符合笃斯越橘的生长需求，辖区内的阿尔山林业局、白狼林业局、五岔沟林业局等管辖的林区及天池、杜鹃湖等周边湿地、台地均有分布。

主要特点

阿尔山笃斯越橘多为野生植株，少量通过人工仿野生栽培在林下或开阔台地，株高通常在30至80厘米之间，叶片椭圆形，边缘有细锯齿，背面有灰白色绒毛，花期在5至6月，花冠呈钟形，淡粉红色或白色，果实成熟期在7至8月，成熟果实直径约6至10毫米，单果重较轻，果皮薄而有韧性，果粉厚，具有天然的保鲜作用，果肉多呈淡紫红色或近白色。

由来与传承

笃斯越橘在大兴安岭林区生长历史悠久，阿尔山地区的林业职工和农牧民很早就有采摘食用的习惯，早年主要用于鲜食或自酿果酒、果酱，供家庭日常消费，改革开放后，随着小浆果市场的兴起，阿尔山笃斯越橘逐渐走出林区，开始进入周边城市及国内部分地区的市场。

制作工艺

阿尔山笃斯越橘的野生采摘需在果实完全成熟后进行，通常采用人工手摘的方式，避免使用工具损伤植株和果实，采摘时会选择晴天，避免带露或带雨的果实，影响品质和保存，半野生栽培的笃斯越橘需在种植前对土壤进行改良，保持酸性，日常管理需注意控制光照、湿度，定期清理杂草，无需过多施用化肥和农药。

地方文化

每年7至8月阿尔山笃斯越橘成熟时，当地会有不少居民和游客前往林区或指定采摘区域采摘，形成了独具特色的夏季采摘体验活动，部分居民还会将采摘的果实制成笃斯酱、笃斯酒送给亲友，是当地体现林区生活和自然馈赠的一种小型民俗互动方式。

选购建议

购买阿尔山笃斯越橘鲜品时，应选择果实饱满、果粉完整、颜色呈均匀蓝紫色、无破损、无霉烂的果实，阿尔山本地及周边城市的农贸市场、生鲜超市在7至8月会有少量鲜品出售，也可通过当地正规的电商平台或农户直接购买，加工品则需注意查看生产日期、保质期及生产许可证等信息。

保存方法

新鲜采摘的阿尔山笃斯越橘因皮薄汁多，不耐储存，常温下可放置1至2天，冰箱冷藏可放置3至5天，冷藏时需将果实放入保鲜盒或保鲜袋中，扎口留少量缝隙，避免果实挤压破损，如需长期保存，可将果实清洗沥干后，放入冰箱冷冻室保存，也可制成加工品储存。

风味口感

阿尔山笃斯越橘成熟后具有明显的酸甜风味，酸中带甜，回味略带微涩，果粉有淡淡的清香，果肉细腻柔软，汁水量充足，果实内部的籽细小且柔软，食用时几乎感觉不到，整体口感清爽不腻，是适合直接鲜食的野生小浆果。

营养与食用特点

阿尔山笃斯越橘含有多种维生素、有机酸、花青素、黄酮类物质及膳食纤维，是一种营养较为丰富的小浆果，自然生长环境下果实的营养积累较为充分，因籽小可忽略，食用时能完整摄入大部分果肉营养，食用后可补充身体所需的部分微量元素和水分。

常见吃法

阿尔山笃斯越橘最常见的吃法是直接鲜食，将新鲜采摘的果实去除枝叶，用清水轻轻冲洗，沥干水分后即可食用，也可将其制成笃斯酱、笃斯果汁、笃斯酒、笃斯罐头等加工食品，延长食用时间，笃斯酱可搭配面包、馒头食用，笃斯酒可作为日常小酌的饮品。

适宜人群

阿尔山笃斯越橘适合大部分人群食用，尤其是喜欢酸甜口感小浆果的人群，儿童食用时需有成人照看，避免呛噎，老年人可适量食用，但需注意控制单次食用量。

食用提示

阿尔山笃斯越橘酸度较高，胃酸过多的人群应尽量少吃或不吃，新鲜果实食用前需清洗干净，避免误食附着的杂质或虫子，未成熟的果实口感酸涩，不建议食用。